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목차
1. 빙당(얼음설탕)이란? 중국 전통 감미료의 정체
2. 빙당 매실청이 더 편리한 4가지 이유
3. 빙당 매실청 만드는 법과 주의사항
4. 빙당 구입처와 활용 팁
빙당(얼음설탕)이란? 중국 전통 감미료의 정체
빙당은 얼음처럼 생긴 설탕으로, 우리가 아는 백설탕의 원료입니다. 굵은 설탕(싸라기설탕)을 일단 용해시켜 활성탄이나 이온교환수지 등으로 정제한 다음, 결정접시에 넣고 밀폐하여 만든 것으로, 부서진 얼음덩어리처럼 생겨 빙당(氷糖), 빙탕이라고도 합니다.
중국 요리에서 전통적으로 사용되는 감미료로, 중국에서는 각설탕 대용으로 요리나 차에 넣기도 하며 간식으로 사탕마냥 먹기도 합니다. 일반 백설탕과는 달리 큰 덩어리 형태로 되어 있어 모양도 독특하고, 맛은 기본적으로 설탕 맛이지만 매우 미묘하게 쌉싸름한 맛이 진하게 있다는 특징이 있습니다.
일반 마트에서는 보기 힘든 편이고 온라인 주문이 빠릅니다. 오프라인은 중국 식품점에 있으며, 온라인에서는 248g 기준으로 다양한 가격대로 구매할 수 있습니다.
빙당 매실청이 더 편리한 4가지 이유
첫 번째, 보관과 계량이 쉬워요
빙당은 일반 설탕과 달리 큰 덩어리 형태로 되어 있어 습기 흡수가 적습니다. 이는 장기 보관에 매우 유리한 특성으로, 밀폐용기에 넣어두면 오랫동안 굳지 않고 사용할 수 있습니다. 또한 덩어리 단위로 계량하기 때문에 정확한 분량 조절이 가능하고, 가루 날림도 없어서 주방이 깔끔하게 유지됩니다.
두 번째, 매일 저어줄 필요 없어요
빙당의 가장 큰 장점은 천천히 녹는 특성입니다. 일반 설탕은 매실의 수분과 만나면 빠르게 녹아내리면서 바닥에 가라앉기 때문에 자주 저어줘야 하지만, 빙당은 점진적으로 용해되어 관리 빈도가 현저히 줄어듭니다. 덩어리 형태이기 때문에 흘리거나 쏟을 걱정도 없고, 매실청 용기를 뒤집거나 굴려주는 것만으로도 충분한 관리가 가능합니다.
세 번째, 매실 본연의 맛이 살아나요
빙당은 성질이 비교적 평하고, 일반 설탕보다 덜 강한 단맛을 가지고 있어 매실의 상큼함을 압도하지 않습니다. 깔끔하고 느끼하지 않은 뒷맛을 만들어내어 매실 고유의 향과 맛이 더욱 잘 살아나게 됩니다.
네 번째, 더 균등하게 우러나요
빙당의 점진적 용해 특성은 삼투압의 원리를 이용해 매실 과육에 있는 각종 유효성분을 빠져나오게 하는 매실청 제조 과정에서 안정적인 삼투압을 유지하는 데 도움이 됩니다. 급격한 농도 변화 없이 고르게 매실의 성분이 추출되어, 보다 균일하고 깊은 맛의 매실청을 만들 수 있습니다.
빙당 매실청 만드는 법과 주의사항
재료:
• 매실 1kg
• 빙당 1~1.2kg (매실보다 조금 많게)
• 올리고당 100ml (선택사항)
만드는 과정:
1. 매실 손질: 매실을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고, 이쑤시개나 빨대로 꼭지를 따냅니다.
2. 용기 준비: 유리병이나 항아리를 끓는 물이나 소주로 소독합니다.
3. 담그기: 매실과 빙당을 켜켜이 담되, 맨 아래와 맨 위는 빙당으로 덮어줍니다. 선택적으로 올리고당을 추가할 수 있습니다.
4. 초기 관리: 처음 2-3일은 창호지나 면보로 덮어 가스 배출이 되도록 하고, 이후 뚜껑을 느슨하게 덮습니다.
5. 숙성: 직사광선을 피한 서늘한 곳에서 3개월(100일) 정도 숙성시킵니다.
일반 매실청과 다른 주의사항:
• 빙당이 천천히 녹기 때문에 초기 1-2주 동안만 가끔 용기를 굴려주면 됩니다.
• 일반 설탕보다 저어주는 횟수를 현저히 줄일 수 있습니다.
• 빙당의 특성상 곰팡이 발생 위험이 상대적으로 낮습니다.
보관 및 숙성 팁:
• 100일 후 매실을 건져내고 냉장보관하거나 서늘한 곳에 보관합니다.
• 건져낸 매실에 소주를 부어 매실주로 활용할 수 있습니다.
• 완성된 빙당 매실청은 일반 매실청보다 더 맑고 깔끔한 색깔을 보입니다.
빙당 구입처와 활용 팁
온라인 구입처
빙당은 G마켓, 쿠팡, 11번가, 옥션 등 주요 온라인 쇼핑몰에서 구매할 수 있습니다. 중국 식품 전문 온라인몰에서도 다양한 브랜드의 빙당을 만나볼 수 있어요. 248g 소포장부터 1kg 대용량까지 다양한 용량으로 판매되고 있습니다.
오프라인 구입처
일반 마트에서는 보기 힘든 편이고, 중국 식품점이나 대형마트의 수입식품 코너에서 찾아볼 수 있습니다. 업소용 식자재 매장에서도 대용량 제품을 구매할 수 있어요.
다양한 활용 팁
빙당은 매실청뿐만 아니라 유자청, 레몬청, 모과청 등 다른 과일청을 만들 때도 동일하게 활용할 수 있어 한 번 구입해 두면 여러 번 유용하게 사용할 수 있습니다. 또한 차에 넣어 마시거나 요리의 감미료로도 사용 가능합니다.
올해 매실청 담그기에 도전하신다면, 빙당을 사용해보시는 것을 추천드립니다. 매일 저어주는 번거로움 없이도 더 깔끔하고 맛있는 매실청을 만들 수 있을 것입니다. 편리하고 건강한 빙당 매실청으로 여름을 시원하게 보내세요!
올해는 빙당으로 편리한 매실청 만들기에 도전해보세요!
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